Brokoli ve karnabahar çorbası tarifi

Brokoli ve karnabahar çorbası neden birlikte yapılır?

İkisi aynı ailedendir ve aynı sürede pişer. Karnabahar çorbaya gövde ve krema gibi bir doku verir. Brokoli rengi ve kokuyu getirir. Tek başına brokoli çorbası keskin, tek başına karnabahar çorbası soluk kalabilir; birlikte dengelenirler.

Kış aylarında ikisi de pazarda bol ve ucuzdur. Buzlukta duran dondurulmuş brokoli ve karnabaharla da aynı çorba çıkar; yalnız haşlama süresini birkaç dakika kısaltırsınız.

Sitedeki sebze çorbası taneli ve sulu bir çorbadır. Bu tarif ise blenderdan geçen, koyu kıvamlı bir çorbadır ve yalnız iki ana sebzeyle kurulur.

Brokoli ve karnabahar çorbası nasıl yapılır?

4 porsiyon çıkar (porsiyon başına bir derin kâse, yaklaşık 2 kepçe). Hazırlık 10 dakika, pişirme 20 dakika sürer.

Malzemeler

• 1 küçük baş brokoli (yaklaşık 300 gram)
• Yarım küçük baş karnabahar (çiçekleri yaklaşık 300 gram)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 küçük patates ya da 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım limonun suyu
• Servis için 4 yemek kaşığı yoğurt ve pul biber

Yapılışı

1. Brokoliyi ve karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın. Brokolinin sapını atmayın; dış kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.
2. Soğanı iri doğrayın. Tencerede zeytinyağıyla orta ateşte 4 dakika, yumuşayana kadar çevirin. Sarımsağı ekleyip yarım dakika karıştırın.
3. Küp doğranmış patatesi (ya da yulaf ezmesini), karnabaharı ve brokoli sapını tencereye alın. Sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın ve kapak aralık 8 dakika pişirin.
4. Brokoli çiçeklerini ekleyin. 5–7 dakika daha, bıçak sebzeye kolayca girene kadar pişirin. Brokoliyi sona bırakmak rengini canlı tutar.
5. Ocaktan alın. El blenderini tencerenin dibine daldırıp pürüzsüz olana kadar çekin. Sürahi tipi blender kullanıyorsanız çorbayı 5 dakika ılıtın ve hazneyi yarıdan fazla doldurmayın; sıcak buhar kapağı itebilir.
6. Tuzu, karabiberi ve limon suyunu katın. Koyu geldiyse yarım bardak sıcak su ekleyin, bir taşım kaynatın.
7. Kâselere paylaştırın. Her birinin üzerine bir yemek kaşığı yoğurt ve bir tutam pul biber koyun.

Krema ve un olmadan çorba nasıl kıvam alır?

Kıvamı veren şey nişasta ve liftir, krema değil. Evde dört yol işe yarar:

• Küçük bir patates: Tarifteki yoldur. Tadı belli olmaz, çorbayı ipeksi yapar.
• Yulaf ezmesi: İki yemek kaşığı yeter. Patates kullanmak istemeyenler içindir.
• Haşlanmış beyaz fasulye ya da nohut: Yarım su bardağı ekleyip birlikte çekin. Çorba hem koyulaşır hem daha doyurucu olur.
• Yoğurt terbiyesi: İki kaşık yoğurdu bir kepçe ılık çorbayla açın, sonra tencereye katın. Doğrudan sıcak çorbaya dökerseniz kesilir.

Tereyağında kavrulmuş un ve krema çorbanın yağını artırır, sebzenin tadını da örter. Bu tarifte ikisine de ihtiyaç yoktur.

Brokoli uzun pişerse ne kaybeder?

Bir laboratuvar çalışması brokoliyi beş ev yöntemiyle pişirip karşılaştırdı. Buharda pişirme dışındaki bütün yöntemlerde, haşlama dahil, C vitamini ve klorofil anlamlı ölçüde azaldı. Klorofil sebzeye yeşil rengini veren maddedir; çorbanın rengi solduysa büyük olasılıkla fazla pişmiştir.

Bu çalışma çorbayı ölçmedi; haşlanan brokolinin kendisine baktı. Çorbada haşlama suyu dökülmeyip içildiği için kaybın daha az olması beklenebilir, ama bunu gösteren bir ölçüm sunmuyoruz. Mutfakta yapılabilecek şey süreyi kısa tutmaktır. Brokoli çiçeklerini son 5–7 dakikada eklemenin nedeni budur. Yöntemlerin karşılaştırması pişirme yöntemleri sayfasında tablo halinde var.

Çorba öğünün neresinde durur?

Bir araştırmada normal kilolu 60 yetişkin, öğle yemeğinden önce düşük kalorili bir sebze çorbası içti. Çorba içtikleri günlerde öğünde aldıkları toplam enerji, içmedikleri güne göre yaklaşık yüzde 20 düşük çıktı. Çorbanın taneli ya da püre olması sonucu değiştirmedi.

Bu, laboratuvarda tek öğün üzerinden yapılmış bir ölçümdür ve katılımcılar lipödemli değildi. Uzun vadede ne olacağını göstermez. Mutfak açısından çıkan sonuç şudur: yemeğe bir kâse sebze çorbasıyla başlamak akla yatkın bir alışkanlıktır, tek başına bir yöntem değildir.

Bu çorbada protein azdır. Akşam yemeğinin tamamı olacaksa blenderdan önce yarım bardak haşlanmış nohut ekleyin ya da yanına haşlanmış yumurta, ızgara tavuk veya bir kâse yoğurt koyun. Daha doyurucu bir çorba arıyorsanız mercimek çorbası tarifine bakın.

Hangi çeşitlemeler yapılabilir?

• Zerdeçallı, zencefilli: Soğanla birlikte yarım çay kaşığı zerdeçal ve bir parça rendelenmiş taze zencefil ekleyin.
• Pırasalı: Soğan yerine bir dal pırasanın beyaz kısmını kullanın; tadı yumuşar.
• Ispanaklı: Ocaktan almadan iki dakika önce iki avuç ıspanak atın. Renk koyulaşır.
• Kıtırlı: Üzerine bir tatlı kaşığı kavrulmuş kabak çekirdeği ya da fırında kurutulmuş tam tahıllı ekmek küpleri serpin.

Sebzenin lifi ve tabaktaki payı için sebze ve lif sayfası yol gösterir.

Çorba nasıl saklanır ve dondurulur?

Çorbayı tezgâhta uzun bekletmeyin; ılıyınca kapaklı cam kapta buzdolabına koyun, iki üç gün içinde tüketin. Yoğurdu tencereye değil kâseye eklediğiniz için saklarken sorun çıkmaz.

Dondurmak için porsiyonluk kaplara bölün, kabın üstünde iki parmak boşluk bırakın. Kabın üzerine tarihi yazın ve çok bekletmeden, tadı tazeyken kullanın. Buzdolabında bir gecede çözdürün, tencerede kaynayana kadar ısıtın. Çözülen çorba hafif ayrışmış görünürse çırpma teliyle karıştırmak yeter. Büyük tencere yapıp bölme düzeni haftalık hazırlık sayfasında anlatılıyor. Başka çorbalar lipödem tarifleri sayfasında.

Brokoli ve karnabahar gaz yaparsa ne yapılır, kimler danışmalı?

Bu iki sebze bazı kişilerde gaz ve şişkinlik yapar. Yarım kâseyle başlayın, çorbayı iyice pişirin ve akşam geç saatte içmeyin. Kimyon ya da rezene tohumu eklemek mutfakta sık başvurulan bir alışkanlıktır; işe yarayıp yaramadığı kişiden kişiye değişir.

K vitaminiyle etkileşen bir kan sulandırıcı ilaç kullanıyorsanız brokoli gibi yeşil sebzelerin miktarını birden artırmadan önce hekiminize danışın. Böbrek hastalığı nedeniyle potasyum kısıtlamanız varsa ya da hassas bağırsak için özel bir beslenme planı uyguluyorsanız porsiyonu diyetisyeninizle belirleyin.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş brokoli ve karnabaharla bu çorbayı yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz. Çözdürmeden, doğrudan kaynayan suya atın. Dondurulmuş sebze önceden kısa süre haşlandığı için daha çabuk yumuşar; karnabahara beş, brokoliye dört dakika çoğu zaman yeter. Paketin içindekiler bölümüne bakın, yalnız sebze yazmalı. Soslu ya da tuz eklenmiş karışımlar çorbanın tadını ve tuzunu değiştirir.

Çorbam neden acımsı ya da ağır kokulu oldu?

Çoğunlukla fazla piştiği içindir. Brokoli ve karnabahar uzun kaynayınca kükürtlü bir koku salar, rengi de zeytin yeşiline döner. Sebzeler bıçak girecek kadar yumuşayınca ocağı kapatın. Kapağı tam kapatmayın, aralık bırakın. En sonda eklenen limon suyu ve bir tutam karabiber kokuyu dengeler, tadı açar.

Bu çorbayı akşam yemeği yerine tek başına içebilir miyim?

İçebilirsiniz ama bu haliyle proteini azdır ve sizi uzun süre tok tutmayabilir. Blenderdan önce yarım bardak haşlanmış nohut ya da beyaz fasulye ekleyin. İsterseniz yanına haşlanmış yumurta, bir parça ızgara tavuk ya da bir kâse yoğurt koyun. Yanına bir dilim tam tahıllı ekmek de eklenebilir.

Çorbayı çocuklar ve evin geri kalanı da sever mi?

Tadı yumuşak olduğu için genellikle evde herkesin içebildiği bir çorbadır. Rengi sorun olursa brokoliyi azaltıp karnabaharı artırın; çorba açık renkli olur. Pul biberi tencereye değil kâseye koyun, böylece herkes kendi tabağını ayarlar. Üzerine serpilen fırınlanmış ekmek küpleri çocuklar için çorbayı çekici kılar.

Kaynaklar

1. Yuan GF ve ark. Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. J Zhejiang Univ Sci B 2009 (yeni sekmede açılır) — Beş ev tipi pişirme yönteminde brokolinin C vitamini ve klorofil kaybı.
2. Flood JE, Rolls BJ. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake. Appetite 2007 (yeni sekmede açılır) — Öğün öncesi sebze çorbasının öğünde alınan toplam enerjiye etkisi.
3. Dünya Sağlık Örgütü. Sağlıklı beslenme bilgi notu (yeni sekmede açılır) — Sebze, yağ ve tuz için genel öneriler.
4. T.C. Sağlık Bakanlığı. Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2022 (yeni sekmede açılır) — Sebzelerin besin grupları içindeki yeri.

Hazırlayan: Dyt. Şeyma Türkoğlu Vural · Son güncelleme: 13 Kasım 2026 · Editör iletişimi: dyt.seymaturkoglu@gmail.com

Mutfaktan konular

• Lipödemde beslenme
• Lipödemde ne yemeli?
• Lipödem tarifleri
• Lipödem kahvaltısı
• Haftalık menü
• Alışveriş listesi