Hafif kuru fasulye ve nohut yemeği tarifi

Kuru fasulye ve nohut yemeği nasıl hafifletilir?

Bu iki yemeği ağırlaştıran şey baklagilin kendisi değildir. Tencereye giren kuyruk yağı, tereyağı, kavurma ve sucuk ile yanına konan tepeleme pilavdır. Hafif tarifte üç değişiklik yapılır: yağ kaşıkla ölçülen zeytinyağı olur, işlenmiş et çıkar, sebze miktarı artar.

Lezzet kaybını soğan, sarımsak, biber salçası, kimyon ve iyi bir domates kapatır. Baklagil suyunu çeker ve tadı bir gün sonra daha da oturur. Bu nedenle büyük tencere yapıp bölmeye çok uygundur.

Sitedeki nohut salatası soğuk bir öğle tabağıdır. Buradaki iki tarif ise kaşıkla yenen sıcak tencere yemeğidir; akşam sofrasına ve kış aylarına göre yazıldı.

Kuru fasulye ve nohut nasıl ıslatılır ve haşlanır?

Islatma pişme süresini kısaltır; ıslatma suyunu dökmek bazı kişilerde sindirimi de rahatlatabilir. Sırası şöyledir:

1. Baklagili ayıklayın, yıkayın. Üzerini dört parmak geçecek kadar soğuk su koyun.
2. 8–12 saat bekletin. Yazın kabı buzdolabına alın.
3. Islatma suyunu dökün, baklagili bir kez daha durulayın.
4. Taze suyla ocağa koyun. İlk 10 dakika kapağı açık, harlı ateşte kaynatın ve üstte biriken köpüğü kaşıkla alın.
5. Ateşi kısın. Tuzu bu aşamada atmayın, tane yumuşayınca ekleyin.

Akşamdan ıslatmayı unuttuysanız konserve haşlanmış fasulye ya da nohut kullanabilirsiniz. Süzgeçte bir iki dakika soğuk suyla yıkayın; salamura suyundaki tuzun bir bölümü böylece gider.

Hafif kuru fasulye nasıl yapılır?

6 porsiyon çıkar. Tencerede 60–75 dakika, düdüklü tencerede 20–25 dakika pişer.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet yeşil sivri biber
• 2 orta boy domates ya da 1 su bardağı domates püresi
• 1 yemek kaşığı biber ya da domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Islatılmış fasulyeyi yukarıdaki gibi 10 dakika harlı ateşte kaynatıp süzün. Bu adımı atlamayın; kuru fasulye az pişmiş yenirse mideyi bozabilir.
2. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tencerede zeytinyağıyla 4–5 dakika, rengi dönene kadar çevirin.
3. Sarımsağı, doğranmış biberi ve salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırın.
4. Domatesi koyun, 3 dakika pişirin. Fasulyeyi ve sıcak suyu ilave edin.
5. Kaynayınca ateşi kısın. Kapağı aralık bırakıp 60–75 dakika pişirin. Düdüklüde suyu 3,5 bardağa indirin; düdük çıktıktan sonra 20–25 dakika yeterlidir.
6. Bir taneyi parmağınızla ezin. Kolay eziliyorsa tuzu ve pul biberi atın, 5 dakika daha kaynatın.

Suyu koyu sevenler bir kepçe fasulyeyi çatalla ezip tencereye geri katabilir. Un ya da tereyağı eklemeye gerek kalmaz.

Sebzeli nohut yemeği nasıl yapılır?

6 porsiyon çıkar. Tencerede 60–75 dakika, düdüklüde 20–25 dakika pişer.

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 orta boy havuç
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• Servis için 2 avuç ıspanak ya da pazı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Nohudu ıslatma suyundan süzün, durulayın.
2. Soğanı doğrayıp zeytinyağında 4 dakika çevirin. Küp doğranmış havucu ve biberi ekleyin, 3 dakika daha karıştırın.
3. Sarımsağı, salçayı ve kimyonu katın. Bir dakika sonra nohudu ve sıcak suyu ilave edin.
4. Kaynayınca ateşi kısın. Kapak aralık 60–75 dakika, nohut parmakla ezilecek kadar yumuşayana dek pişirin. Düdüklüde suyu 3,5 bardağa indirip 20–25 dakika pişirin.
5. Nohut yumuşayınca tuzu ve karabiberi atın. Yeşillik kullanacaksanız iri doğrayıp son 3 dakikada ekleyin.

Etli sevenler 200 gram yağsız kuşbaşı dana ya da derisiz tavuk but ekleyebilir. Eti soğandan önce tencerede suyunu çekene kadar çevirin, sonra tarife devam edin; servis etmeden önce etin de yumuşadığına bakın.

Yanına ne konur, porsiyon nasıl ayarlanır?

Bir porsiyon, bir kepçe dolusu tane ve suyudur; yaklaşık bir su bardağı eder. Yanına şunlar yakışır:

• 3–4 yemek kaşığı bulgur pilavı ya da bir dilim tam tahıllı ekmek. İkisini birden koymayın.
• Bol yeşillikli çoban salata ya da turp, roka, maydanoz tabağı.
• Bir kâse yoğurt ya da cacık.
• Turşu seviyorsanız birkaç parça yeter, tuzu yüksektir.

Baklagilli öğünlerin kısa vadede tokluk hissini artırdığını gösteren bir meta-analiz var; aynı çalışma sonraki öğünde yenen miktarın değişmediğini de bildiriyor. Yani baklagil sofrada doyurucu bir seçenektir, tek başına bir çözüm olarak görülmemelidir. Baklagilin haftalık plandaki yeri için vejetaryen menü ve protein kaynakları sayfalarına bakabilirsiniz.

Önceden nasıl hazırlanır, nasıl saklanır?

Pişen yemek buzdolabında, kapaklı cam kapta üç gün durur. Daha uzun saklamak için soğuyunca porsiyonluk kaplara bölüp dondurun ve iki üç ay içinde kullanın. Bir gece önceden buzdolabına alıp çözdürün, tencerede kaynayana kadar ısıtın.

Zaman kazanmanın bir yolu da baklagili sade haşlayıp dondurmaktır. Bir kilo nohudu bir seferde haşlar, dört kaba bölerseniz hafta içi akşamları yemek 20 dakikada hazır olur. Bu düzeni haftalık yemek hazırlığı sayfasında adım adım bulabilirsiniz. Benzer tencere yemekleri lipödem tarifleri sayfasında.

Baklagil şişkinlik yaparsa ne yapılır, ne zaman danışılır?

Gaz ve şişkinlik herkeste aynı olmaz. Her gün yarım su bardağı kadar fasulye yenen üç beslenme çalışmasında, katılımcıların yarısından azı ilk hafta gaz artışı bildirmiş; araştırmacılar tepkinin kişiye ve fasulye türüne göre değiştiğini not etmiştir.

Mutfakta deneyebileceğiniz adımlar: ıslatma suyunu dökmek, köpüğü almak, küçük porsiyonla başlamak, kimyon eklemek ve iyice pişirmek. Kırmızı mercimek gibi kabuksuz baklagiller genelde daha rahat sindirilir.

Küçük porsiyonda bile şiddetli karın ağrısı, ishal ya da uzun süren şişkinlik oluyorsa bir hekime başvurun. Böbrek hastalığınız (potasyum ya da fosfor kısıtlamanız) varsa ya da hassas bağırsak nedeniyle özel bir beslenme planı uyguluyorsanız baklagil miktarını diyetisyeninizle birlikte belirleyin. “Lipödemde baklagil yenir mi” sorusunun ayrıntılı yanıtı kardeş sitemiz lipodemdiyeti.net (yeni sekmede açılır)'in konusudur.

Sık sorulan sorular

Kuru fasulyeyi ıslatmadan pişirebilir miyim?

Pişirebilirsiniz ama süre uzar ve taneler eşit yumuşamayabilir. Islatılmamış fasulye düdüklüde bile 45 dakikayı bulabilir. Birçok kişi ıslatılıp suyu dökülen baklagili daha rahat sindirdiğini söyler. Vaktiniz yoksa süzülüp yıkanmış konserve haşlanmış fasulye pratik bir çıkış yoludur. Sosu hazırlayıp konserveyi ekler, on beş dakika kaynatırsınız.

Akşam yemeğinde kuru fasulye yersem yanına pilav koyabilir miyim?

Koyabilirsiniz, ölçüyü küçük tutmanız yeterli. Fasulye zaten nişasta içerir, bu yüzden üç dört yemek kaşığı bulgur pilavı çoğu tabak için uygundur. Pilav koyduğunuz öğünde ekmeği atlayın. Tabağın geri kalanını salata ve yoğurtla doldurun. Size uygun miktar kilo hedefinize ve günlük hareketinize göre değişir, onu diyetisyeniniz belirler.

Nohut yemeğini kaç gün önceden yapabilirim?

İki üç gün önceden yapabilirsiniz. Soğuyunca kapaklı bir kapta buzdolabına koyun ve üç gün içinde tüketin. Daha ileri bir tarih için pişirdiğiniz gün dondurmak daha güvenlidir. Isıtırken yalnız yiyeceğiniz porsiyonu ayırın ve kaynama noktasına getirin. Yeşillik ekleyecekseniz saklarken değil, ısıtırken tencereye atın.

Etsiz kuru fasulye beni doyurur mu?

Fasulye hem bitkisel protein hem lif içerdiği için doyurucu bir yemektir. Tabağı tamamlamak için yanına bir kâse yoğurt ya da cacık ve bol salata ekleyin. Et yemek isterseniz tencereye sucuk ya da kavurma yerine az miktarda yağsız kuşbaşı koyabilirsiniz. Böylece lezzet artar, yemeğin yağı da ölçülü kalır.

Kaynaklar

1. Li SS ve ark. Dietary pulses, satiety and food intake: a systematic review and meta-analysis of acute feeding trials. Obesity 2014 (yeni sekmede açılır) — Baklagilli öğünlerde kısa süreli tokluk; sonraki öğün alımında fark yok.
2. Winham DM, Hutchins AM. Perceptions of flatulence from bean consumption among adults in 3 feeding studies. Nutr J 2011 (yeni sekmede açılır) — Fasulye tüketiminde gaz yakınmasının sıklığı ve kişisel farklar.
3. Dünya Sağlık Örgütü. Sağlıklı beslenme bilgi notu (yeni sekmede açılır) — Baklagil, sebze ve tuz için genel öneriler.
4. T.C. Sağlık Bakanlığı. Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2022 (yeni sekmede açılır) — Kurubaklagillerin besin grupları içindeki yeri.

Hazırlayan: Dyt. Şeyma Türkoğlu Vural · Son güncelleme: 12 Kasım 2026 · Editör iletişimi: dyt.seymaturkoglu@gmail.com

Mutfaktan konular

• Lipödemde beslenme
• Lipödemde ne yemeli?
• Lipödem tarifleri
• Lipödem kahvaltısı
• Haftalık menü
• Alışveriş listesi